Recept
Zvěřinové ragú císaře Františka
s anýzovo-pískavicovými knedlíky
ca. 1 hodina
Budete potřebovat:
- 600 g jeleního masa (plec)
- 1 ks cibule
- 3 ks žluté mrkve
- 3 ks mrkve
- ¼ ks celeru
- 2 ks petržele (kořen)
- 1 ks pórku
- 40 g rajčatového protlaku
- ½ l zvěřinového vývaru
- 180 ml portského vína
- 3 ks jablek
- česnek
- 1 hrst čerstvé petrželky
- Zvěřinové koření císaře Františka
Knedlíky:
- 160 g bagety
- 200 ml mléka
- 3 ks vajíček
- 1 ks cibule
- 1 hrst čerstvé petrželky
- Muškátový oříšek
Příprava
-
Maso nakrájejte na kostičky a orestujte, kořenovou zeleninu nakrájejte na kostičky, přidejte k masu a také restujte. Když maso a zelenina mají barvu, přidejte rajčatový protlak, portské víno a zalejte zvěřinovým vývarem, přidejte zvěřinové koření a zvolna vařte do změknutí masa.
-
Jablka oloupejte a nakrájejte na malé kostky, petrželku a česnek najemno nasekejte a vše přidejte k masu. Už jen krátce prohřejte.
-
Bagetu nakrájejte na kostky. Cibuli nakrájejte najemno a opražte na másle dozlatova. Kousky bagety zalejte teplým mlékem, přidejte osmaženou cibulku, vejce anasekanou petrželku. Okořeňte anýzem, pískavicí, muškátovým oříškem a solí. Promíchejte, ze směsi tvarujte knedlíky a uvařte v parní lázni.
